Boquerón GORDO del Cantábrico

El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo, con un alto valor comercial. Se denomina anchoa cuando se encuentra procesado en salazón en aceite de oliva.
Se encuentra en todos los mares que rodean la Península Ibérica, aunque por su tamaño y calidad, uno de los más valorados es el boquerón del Cantábrico, capturado en verano, y el del Atlántico.
Es un pescado de temporada, que abarata su precio durante los meses estivales, incluso hasta noviembre, y que escasea durante los meses más fríos.
Se prepara habitualmente rebozado y frito, fileteado en vinagre o en salazón convirtiéndose en anchoa.
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