Hueso de Rape

El rape (Lophius piscatorius) es un pescado blanco, de aspecto «terrible» (también es conocido como sapo), pero de sabor extraordinario. Vive en los fondos marinos hasta 500 metros enterrado en la arena esperando que se acerque su presa para atraparla rápidamente con su inmensa boca.
Aproximadamente el 50% del peso del rape corresponde a la cabeza y vísceras; por ello la cola de rape limpia suele tener un precio ligeramente elevado.
Posee una carne tersa, compacta, blanca y de sabor exquisito. Puede prepararse de cualquier manera imaginable: salsa, plancha en brocheta, horno, cocida, rebozada y frita, marinada…
Con su cabeza y sus huesos se prepara uno de los mejores caldos de pescado que se pueden obtener.