Salmonete de arena fritura

El salmonete de arena (Mullus barbatus), en un pescado azul de piel color rosado, que como su nombre indica habita en fondos arenosos y/o de fango.
Habita y es pescado en todas las aguas que bañan la Península Ibérica.
En este caso, el de fritura tiene un tamaño pequeño, similar a un boquerón, por lo que su preparación es básicamente rebozado en harina y frito.
Los salmonetes tienen una carne suave, y un sabor intenso y particular, muy apreciado para las frituras de pescado.