Lubina a la espalda
Ingredientes
(4 personas).3-4 lubinas de ración.
Aceite de oliva.
Sal, al gusto.
Pimienta, al gusto.
Limon o Vinagre.
Perejil.
2 patatas hervidas al vapor.
PASO 1: Al pescadero le avisaremos que será para preparar a la espalda, así nos la dejará abierta y bien limpia. Si la deja con la espina en un lado, mejor, pués luego estará el doble de sabrosa.
PASO 2: Se echa a la lubina un poquito de sal y la ponemos a la plancha o en una sartén, con la piel hacia arriba.
PASO 3: Mientras tanto en una sartén se hará el refrito para lo cual se añade ajo picado muy fino y antes de que se dore le ponemos un buen chorro de vinagre o limón y perejil también muy picado.
PASO 4: Nada más echar el perejil se deja al fuego 1 segundo y se rocía por encima de la lubina cuando esté casi en su punto. Se da la vuelta a la lubina y en 1 minuto más o menos se saca y se emplata. Decoramos con rodajas de limón.
Se acompañará con dos patas al vapor.
PASO 2: Se echa a la lubina un poquito de sal y la ponemos a la plancha o en una sartén, con la piel hacia arriba.
PASO 3: Mientras tanto en una sartén se hará el refrito para lo cual se añade ajo picado muy fino y antes de que se dore le ponemos un buen chorro de vinagre o limón y perejil también muy picado.
PASO 4: Nada más echar el perejil se deja al fuego 1 segundo y se rocía por encima de la lubina cuando esté casi en su punto. Se da la vuelta a la lubina y en 1 minuto más o menos se saca y se emplata. Decoramos con rodajas de limón.
Se acompañará con dos patas al vapor.