Bacalao salado a la Vizcaina
Ingredientes
(4 personas).34 k. de lomo de bacalao salado.
1 cucharada de harina.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
Agua de la cocción del bacalao.
1 pimiento verde grande.
Sal.
4 tomates rojos maduros.
Perejil.
PASO 1: Cuando el bacalao esté ya desalado se pone una cacerola al fuego con el bacalao y agua limpia y cuando empiece a hervir se aparta. Reservar.
PASO 2: Se cortan la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates muy picaditos. Luego se pone una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se incorpora primero la cebolla que se vaya pochando, cuando empiece a dorar se le añade el pimiento, luego el ajo y por último los tomates. Removemos hasta que esté hecho el sofrito y salamos una pizquita.
PASO 3: A parte, en otra sartén (sin aceite), doramos la cucharada de harina. Cuando esté doradita se incorpora al sofrito y se remueve todo. Añadimos también como tres cazadas de agua de haber hervido el lomo de bacalao y se deja hervir a fuego medio. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao y será la que le de el sabor al guiso.
PASO 4: Cuando la salsa esté trabada, se añaden los trozos de bacalao, ya limpios de piel y espinas, y se le da un hervor, solo el justo para que tome el sabor del sofrito. Servir caliente espolvoreado con un poquito de perejil fresco.
PASO 2: Se cortan la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates muy picaditos. Luego se pone una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se incorpora primero la cebolla que se vaya pochando, cuando empiece a dorar se le añade el pimiento, luego el ajo y por último los tomates. Removemos hasta que esté hecho el sofrito y salamos una pizquita.
PASO 3: A parte, en otra sartén (sin aceite), doramos la cucharada de harina. Cuando esté doradita se incorpora al sofrito y se remueve todo. Añadimos también como tres cazadas de agua de haber hervido el lomo de bacalao y se deja hervir a fuego medio. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao y será la que le de el sabor al guiso.
PASO 4: Cuando la salsa esté trabada, se añaden los trozos de bacalao, ya limpios de piel y espinas, y se le da un hervor, solo el justo para que tome el sabor del sofrito. Servir caliente espolvoreado con un poquito de perejil fresco.