Salmonetes a la sidra
Ingredientes
(4 personas).4 salmonetes de unos 200 grs./pieza.
1 botella de sidra natural
300 gr. almeja rubia .
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Harina.
Sal.
Pimienta.
Laurel.
Comino molido.
PASO 1: Podemos pedirle al pescadero que nos saque los filetes a los salmonetes, pero sobre todo que nos los escame bien y nos guarde las raspas.
PASO 2: Con la cabeza y el espinazo, se hace un fumet con la sidra, media cebolla y media hoja de laurel. Cuando se ha reducido a la mitad, se cuela y se rectifica de sal.
PASO 3: En una sartén grande, sofreímos los ajos picados y, cuando empiezan a coger color, añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que empiece a dorarse. Regamos con el fumet, damos un hervor y probamos (si a pesar de la cebolla, la salsa resulta algo ácida, se puede corregir con una punta de azúcar).
PASO 4: Salpimentamos los filetes de salmonete (con algo de comino), enharinamos y pasamos por abundante aceite muy caliente, lo justo para que el rebozado se compacte.
PASO 6: Dejamos que el salmonete se termine de cocer sumergido en la salsa durante unos diez o quince minutos a fuego moderado.
PASO 7: En una bandeja del tamaño de los filetes de salmonete, ponemos la salsa y el pescado encima.
PASO 8: Lavamos las almejas y tenemos listas.
Debemos tener el horno caliente, a unos 200ºC.
PASO 9: Metemos el pescado al horno y, cuando veamos que las salsa empieza a moverse (instante antes de que rompa a hervir) sacamos, añadimos las almejas y volvemos a meterlo. Estas se abrirán casi al instante y cuando estén todas abiertas, sacamos y emplatamos.
PASO 2: Con la cabeza y el espinazo, se hace un fumet con la sidra, media cebolla y media hoja de laurel. Cuando se ha reducido a la mitad, se cuela y se rectifica de sal.
PASO 3: En una sartén grande, sofreímos los ajos picados y, cuando empiezan a coger color, añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que empiece a dorarse. Regamos con el fumet, damos un hervor y probamos (si a pesar de la cebolla, la salsa resulta algo ácida, se puede corregir con una punta de azúcar).
PASO 4: Salpimentamos los filetes de salmonete (con algo de comino), enharinamos y pasamos por abundante aceite muy caliente, lo justo para que el rebozado se compacte.
PASO 6: Dejamos que el salmonete se termine de cocer sumergido en la salsa durante unos diez o quince minutos a fuego moderado.
PASO 7: En una bandeja del tamaño de los filetes de salmonete, ponemos la salsa y el pescado encima.
PASO 8: Lavamos las almejas y tenemos listas.
Debemos tener el horno caliente, a unos 200ºC.
PASO 9: Metemos el pescado al horno y, cuando veamos que las salsa empieza a moverse (instante antes de que rompa a hervir) sacamos, añadimos las almejas y volvemos a meterlo. Estas se abrirán casi al instante y cuando estén todas abiertas, sacamos y emplatamos.