Rodaballo guisado
Ingredientes
(4 personas).1 rodaballo de 1.5 Kg. aprox.
1 cebolla grandes.
1 pimiento rojo pequeño.
1 pimiento verde pequeño.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
3 o 4 patatas (dependiendo del tamaño).
Harina.
Agua.
Sal.
PASO 1: Pedimos al pescadero que nos prepare el rodaballo limpio y cortado en rodajas de aproximadamente 2 dedos de grosor. Guardamos la cabeza y las espinas que podamos conseguir para hacer un caldo de pescado que reservaremos.
PASO 2: Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y las zanahorias en rodajas. Los dientes de ajo los partimos en 3 cada uno y todo a una olla bien amplia y antiadherente donde vayamos a guisar el pescado. Lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave para que empiece a hacerse.
PASO 3: Mientras ponemos una sartén grande con el fondo bien cubierto de aceite (un dedo de profundidad) a calentar para dorar las patatas (también sirve freidora), que habrán de estar cortadas en rodajas no demasiado finas. Hay que pasarlas de pocas en pocas (no amontonarlas) y a fuego muy fuerte.En cuanto cojan un poco de color las pasamos a la olla encima de la cebolla y el pimiento.Así vamos pasando todas hasta cubrir con una buena capa de patatas la olla. Hay que tener en cuenta que según le vayais añadiendo a la olla las patatas es conveniente ir salando poco a poco.
PASO 4: Rebozamos el pescado con un poco de harina y escurrimos lo que sobra. Lo pasamos en una sartén a fuego medio-alto hasta que se nos dore por los dos lados. Esta operación no es para cocinar el pescado, solo para sellarlo.
PASO 5: Una vez dorado por ambos lados lo vamos poniendo en la olla encima de las patatas.
PASO 6: Se añade un vaso de caldo de pescado y medio vaso de vino blanco.
PASO 7: Dejamos cocer a fuego bajo un rato destapado hasta que se evapore el alcohol para posteriormente tapar y dejar cocer (al mismo fuego) unos 20 minutos, media hora.
Es importante mover de vez en cuando (toda la olla, no con paleta) para que vaya ligando la salsa.
Cuando se apaga, se deja reposar 5 minutos y se emplata.
PASO 2: Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y las zanahorias en rodajas. Los dientes de ajo los partimos en 3 cada uno y todo a una olla bien amplia y antiadherente donde vayamos a guisar el pescado. Lo regamos con un buen chorro de aceite de oliva y a fuego suave para que empiece a hacerse.
PASO 3: Mientras ponemos una sartén grande con el fondo bien cubierto de aceite (un dedo de profundidad) a calentar para dorar las patatas (también sirve freidora), que habrán de estar cortadas en rodajas no demasiado finas. Hay que pasarlas de pocas en pocas (no amontonarlas) y a fuego muy fuerte.En cuanto cojan un poco de color las pasamos a la olla encima de la cebolla y el pimiento.Así vamos pasando todas hasta cubrir con una buena capa de patatas la olla. Hay que tener en cuenta que según le vayais añadiendo a la olla las patatas es conveniente ir salando poco a poco.
PASO 4: Rebozamos el pescado con un poco de harina y escurrimos lo que sobra. Lo pasamos en una sartén a fuego medio-alto hasta que se nos dore por los dos lados. Esta operación no es para cocinar el pescado, solo para sellarlo.
PASO 5: Una vez dorado por ambos lados lo vamos poniendo en la olla encima de las patatas.
PASO 6: Se añade un vaso de caldo de pescado y medio vaso de vino blanco.
PASO 7: Dejamos cocer a fuego bajo un rato destapado hasta que se evapore el alcohol para posteriormente tapar y dejar cocer (al mismo fuego) unos 20 minutos, media hora.
Es importante mover de vez en cuando (toda la olla, no con paleta) para que vaya ligando la salsa.
Cuando se apaga, se deja reposar 5 minutos y se emplata.