Rodaballo con piñones al horno

Ingredientes

(4 personas).
1 Rodaballo de 1.5 Kg.
Sal, al gusto.
Harina.
Aceite de oliva.
Tomate fresco.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 Cebolla pequeña.
Vino blanco.
Piñones.
PASO 1: Se pide al pescadero que nos limpie el rodaballo, quitando la cabeza y partido en 4 o 5 rodajas.
PASO 2: Se sazona, se baña en harina y se fríe un poco. Mientras cocemos la cabeza del rodaballo con alguna otra espina de pescado que tengamos o que hayamos podido conseguir. Se reserva todo.
PASO 3: Se prepara una salsa a base del tomate fresco, los dos dientes de ajo, la hoja de laurel y la cebolla partida. Primero sofreimos un poco los ajos, cuando estén casi dorados añadimos la cebolla, y cuando empiece a estar de color claro y blanda, se echa el tomate picado en trozos. Se deja freir todo el conjunto a fuego lento, aplastando los tomates al principio y removiendo de vez en cuando después.

PASO 4: Cuando todo está hecho, se pone el rodaballo en una bandeja de horno, rociándolo con el caldo de pescado, la salsa conseguida y un vasito de vino blanco.

PASO 5: Se fríen unos piñones y se ponen sobre el rodaballo, que pasa al horno durante diez minutos.
Se puede acompañar con unas patatas cocidas rociadas por encima con un poco de pimentón.