Rodaballo a la plancha
Ingredientes
(4 personas).1 rodaballo de 1,5 Kg.
4 patatas pequeñas.
Pimentón de la Vera (mezcla de normal y picante).
Aceite de oliva virgen extra.
PASO 1: Pedimos al pescadero que nos limpie y prepare el rodaballo en 4 filetes, especificando que nos guarde TODAS las espinas, incluso las aletas laterales y la cola para hacer un caldo de pescado. Cada filete lo partimos en 2, obteniendo 8 filetes.
PASO 2: Por otro lado, ponemos las patatas bien limpias a cocer en abundante agua salada durante unos 30 minutos. Cuando estén bien cocidas las pelaremos y trocearemos en trocitos de bocado.
PASO 3: Precalentamos el horno a 150º y metemos una bandeja de horno con las espinas bien engrasadas de aceite y saladas. Deberán estar entre 15 y 20 minutos. Reservamos.
PASO 4: Calentamos la plancha muy fuerte, la mojamos ligeramente con aceite y ponemos 4 trozos de rodaballo (los mas gruesos) a hacer. Se marcan primero por el lado de la carne, momento en que aprovechamos para echar un poco de aceite sobre la piel, y luego les damos la vuelta y tenemos otro rato sobre la piel, apretando bien con la espátula. Sacamos a una fuente (con la piel hacia arriba) y hacemos igualmente los otros 4 trozos.
PASO 5: Una vez marcado todo, lo pasamos al horno a 200º durante 3 minutos para que se termine de hacer por dentro.
PASO 6: Para emplatar, ponemos 2 trozos de rodaballo por persona, unas espinas tostadas a un lado, y unos cuantos trozos de patata al otro, espolvoreados con pimentón de la Vera y rociamos abundantemente con aceite de oliva (la salsa resultante de la mezcla de aceite crudo con el pimentón acompañará admirablemente al rodaballo).
PASO 2: Por otro lado, ponemos las patatas bien limpias a cocer en abundante agua salada durante unos 30 minutos. Cuando estén bien cocidas las pelaremos y trocearemos en trocitos de bocado.
PASO 3: Precalentamos el horno a 150º y metemos una bandeja de horno con las espinas bien engrasadas de aceite y saladas. Deberán estar entre 15 y 20 minutos. Reservamos.
PASO 4: Calentamos la plancha muy fuerte, la mojamos ligeramente con aceite y ponemos 4 trozos de rodaballo (los mas gruesos) a hacer. Se marcan primero por el lado de la carne, momento en que aprovechamos para echar un poco de aceite sobre la piel, y luego les damos la vuelta y tenemos otro rato sobre la piel, apretando bien con la espátula. Sacamos a una fuente (con la piel hacia arriba) y hacemos igualmente los otros 4 trozos.
PASO 5: Una vez marcado todo, lo pasamos al horno a 200º durante 3 minutos para que se termine de hacer por dentro.
PASO 6: Para emplatar, ponemos 2 trozos de rodaballo por persona, unas espinas tostadas a un lado, y unos cuantos trozos de patata al otro, espolvoreados con pimentón de la Vera y rociamos abundantemente con aceite de oliva (la salsa resultante de la mezcla de aceite crudo con el pimentón acompañará admirablemente al rodaballo).