Pescadilla de pincho del Cantábrico en Zarzuela
Ingredientes
(6 personas).1 pescadilla de pincho del cantábrico de 1´5 – 2 kg.
400 gr. de almejas (bien babosa, bien chocha).
250 gr. de gambas.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo asado.
1/2 kg de tomate natural triturado.
1 copa de fino de jerez.
1 copa de brandy de jerez.
1 cucharadita de pimentón.
Perejil picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
PASO 1: En la pescadería pedir que nos limpien la pescadilla quitándole la espina, dejando únicamente los lomos.
PASO 2: Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer (si la almeja es gallega de buena calidad no deberían tener arena, pues vienen depuradas).
PASO 3: Picamos la cebolla y el pimiento asado.
PASO 4: En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos pimentón, vino y dejamos reducir. Agregamos a continuación el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.
PASO 5: En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas para que se cocinen en su jugo. En cuanto se abran apartamos.
PASO 6: Añadimos a la salsa los trozos de pescadilla limpia, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer unos minutos más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato
PASO 2: Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan traer (si la almeja es gallega de buena calidad no deberían tener arena, pues vienen depuradas).
PASO 3: Picamos la cebolla y el pimiento asado.
PASO 4: En una cazuela con un chorreón de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos pimentón, vino y dejamos reducir. Agregamos a continuación el tomate y el perejil y dejamos cocinar 10 minutos.
PASO 5: En una sartén aparte abrimos las almejas a fuego flojo, tapadas para que se cocinen en su jugo. En cuanto se abran apartamos.
PASO 6: Añadimos a la salsa los trozos de pescadilla limpia, cocinamos 1 minuto mientras vamos añadiendo las almejas, añadimos el caldo que estas han soltado colado, agregamos por encima las gambas, el brandy, tapamos y dejamos hacer unos minutos más, lo justo para cocer las gambas y evaporarse el alcohol del brandy. Servimos de inmediato