Pastel de Bacalao fresco y Salmón
Ingredientes
(para 4 personas):300 gr. de salmón fresco.
300 gr. de Bacalao fresco.
3 huevos.
1 Cebolla.
200 gr. de queso de untar.
una cucharada de Mostaza.
aceite virgen extra.
sal.
Mantequilla y Harina (para untar el molde).
- PARA LA SALSA:
2 cucharadas de Leche.
aceite virgen extra.
ralladura de ½ naranja.
unas gotas de Limón.
sal.
PREPARACION:
PASO 1: Pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento.
PASO 2: Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, riégalos con aceite y hazlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
PASO 3: Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien.
PASO 4: En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. PASO 5: Monta la Clara y mezcla con lo anterior sin batir. PASO 6: Agrega a lo anterior la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.
PASO 7: Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.
PARA HACER LA SALSA:
Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y añade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la Ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado.
Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto.
PASO 1: Pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento.
PASO 2: Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, riégalos con aceite y hazlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.
PASO 3: Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien.
PASO 4: En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. PASO 5: Monta la Clara y mezcla con lo anterior sin batir. PASO 6: Agrega a lo anterior la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.
PASO 7: Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.
PARA HACER LA SALSA:
Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y añade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la Ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado.
Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto.
