Parrochas fritas

Ingredientes

(4 personas).
1.500gr. de parrochas.
Sal.
Aceite.
Harina para rebozar.
PASO 1: Primero limpiamos las parrochas, quitándoles las cabezas y las vísceras. Puede hacerse con la mano, simplemente tiando de la cabeza hacia abajo y rebañando con el dedo por el interior de la tripa para eliminar las vísceras. Después se pasan por debajo del grifo para eliminar las escamas.
PASO 2: ponemos una sartén mediana con dos dedos de aceite a calentar. Mientras se calienta ponemos en un plato harina. Salamos las sardinas y las vamos pasando todas por harina que queden bien cubiertas.
PASO 3: Cuando el aceite esté bien caliente cogemos por los rabos las ponemos en la sartén. No muchas juntas que si no cuesta darles la vuelta.
PASO 4: Cuando estén doradas les damos la vuelta con dos tenedores de madera. Y cuando las veamos todas bien doradas las sacamos a una fuente con papel absorbente para que suelten toda la grasa.
El complemento ideal para este plato es una completa ensalada de tomate.