Parrochas en escabeche
Ingredientes
(4 personas).1kg. de parrochas.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Vinagre.
Sal.
PASO 1: Se limpian las parrochas de cabeza y tripas (si son suficientemente pequeñas se pueden dejar enteras), se lavan y se dejan escurrir bien.
PASO 2: Se salan, se pasan por harina y se fríen en aceite.
PASO 3: Una vez fritas, se van colocando en una fuente honda, alternando capas de parrochas con los ajos fileteados y trocitos de laurel.
PASO 4: En una sartén se pone aceite en cantidad suficiente para cubrir las parrochitas y se fríe un ajo para que no sepa a crudo. Se retira el ajo y la sartén del fuego y se deja enfríar lo suficiente para incorporar el pimentón sin que se queme. A continuación se incorpora el vinagre, en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre, y se vierte todo sobre el pescado, dejándolo así, al menos, 24 horas antes de consumirlo.
PASO 2: Se salan, se pasan por harina y se fríen en aceite.
PASO 3: Una vez fritas, se van colocando en una fuente honda, alternando capas de parrochas con los ajos fileteados y trocitos de laurel.
PASO 4: En una sartén se pone aceite en cantidad suficiente para cubrir las parrochitas y se fríe un ajo para que no sepa a crudo. Se retira el ajo y la sartén del fuego y se deja enfríar lo suficiente para incorporar el pimentón sin que se queme. A continuación se incorpora el vinagre, en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre, y se vierte todo sobre el pescado, dejándolo así, al menos, 24 horas antes de consumirlo.