Palometa encebollada
Ingredientes
(4 personas).1 palometa de 1.500 gr.
2 cebollas grandes.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml. de vino blanco.
Harina para rebozar.
Sal. Pimienta. Ajo. Perejil.
PASO 1: Se encarga al pescadero que deje la palometa en 4 filetes enteros, limpios de espina y piel.
PASO 2: Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.
PASO 3: En la cazuela (si es de barro mejor) ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.
Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua.
PASO 4: Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos.
PASO 5: Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.
PASO 6: A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. No más, para que no queden excesivamente secos.
Se aconseja servir con abundate pan; será necesario...
PASO 2: Con el ajo, la sal, pimienta y el perejil hacemos un majado con el que adobamos los filetes una media hora antes de empezar a cocinar.
PASO 3: En la cazuela (si es de barro mejor) ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente.
Añadimos el pimentón y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos un poquito de agua.
PASO 4: Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita. Reservamos.
PASO 5: Rebozamos ligeramente los filetes de castañeta en harina y los freímos un poquito por ambos lados.
PASO 6: A continuación los introducimos en la cazuela y los ponemos a cocer durante unos 3 o 4 minutos. No más, para que no queden excesivamente secos.
Se aconseja servir con abundate pan; será necesario...