Palometa con tomate

Ingredientes

(4 personas).
1 palometa de 1.300 gr.
2 cebollas grandes.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas pequeñas de aceite de oliva.
1 kg. de tomates.
2 dientes de ajo.
1/2 taza de vino blanco.
Sal, al gusto.
PASO 1: Encargar al pescadero que prepare la palometa en filetes, sin piel, espina, cabeza ni vísceras. Cortar en trozos regulares.
PASO 2: Calentar aceite en una sartén honda y freir el pescado vuelta y vuelta; sacar y reservar.

PASO 3: Rehogar la cebolla y los ajos muy picados en el mismo aceite; cuando estén pochados añadir el tomate pelado y picado, el vino, el laurel y sazonar (añadir 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate). Cocer a fuego lento hasta que todo esté frito (unos 40 minutos aproximadamente). A continuación, incorporar el pescado de nuevo a la sartén, dejar un par de minutos, apartar y servir.