Lubina en papillote
Ingredientes
(4 personas).4 lubinas de ración.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín.
2-3 zanahorias.
2 tomates.
3 cebollas.
Aceite de oliva.
1 ó 2 limones.
Sal.
Papel de aluminio.
PASO 1: Que el pescadero os limpie las lubinas de tripas, sin espina y abiertas como un libro, sin separar a la mitad.
Sazonamos y ponemos una rodaja fina de limon dentro de la tripa. Reservamos.
PASO 2: Cortamos en juliana fina las cebollas, los pimientos, las zanahorias, los tomates y el calabacín y lo pochamos todo a fuego lento.
PASO 3: Cortamos trozos grandes de papel de aluminio, uno por cada lubina, colocamos una cama de la verdura en cada trozo, encima una lubina cerrada con el limón dentro y sobre ésta otro poco de verdura, rociamos con una pizca de aceite y cerramos bien. Lo más importante de este paso es cerrar bien el papel de aluminio, que no escape nada de vapor, pues el pescado debe cocinarse en su propio jugo junto con las verduras.
PASO 4: El horno lo tenemos con antelación a 200º. Colocamos las lubinas en una fuente de horno y las dejamos unos 15-20 minutos.
CONSEJO: Cuidado al abrir el papel de aluminio, pues los vapores saldrán muy calientes y pueden quemar la cara.
Sazonamos y ponemos una rodaja fina de limon dentro de la tripa. Reservamos.
PASO 2: Cortamos en juliana fina las cebollas, los pimientos, las zanahorias, los tomates y el calabacín y lo pochamos todo a fuego lento.
PASO 3: Cortamos trozos grandes de papel de aluminio, uno por cada lubina, colocamos una cama de la verdura en cada trozo, encima una lubina cerrada con el limón dentro y sobre ésta otro poco de verdura, rociamos con una pizca de aceite y cerramos bien. Lo más importante de este paso es cerrar bien el papel de aluminio, que no escape nada de vapor, pues el pescado debe cocinarse en su propio jugo junto con las verduras.
PASO 4: El horno lo tenemos con antelación a 200º. Colocamos las lubinas en una fuente de horno y las dejamos unos 15-20 minutos.
CONSEJO: Cuidado al abrir el papel de aluminio, pues los vapores saldrán muy calientes y pueden quemar la cara.