Lomos de rape en salsa al queso de cabrales
Ingredientes
(4 personas).1 kg de rape limpio limpio, solo los lomos.
Zumo de limón.
Sal.
Sidra.
Mantequilla.
Queso de cabrales.
PARA LA SALSA DE CABRALES:
1 brick pequeño (200 ml) nata líquida.
200 gr. queso cabrales (en su defecto uno azul fuerte).
1 trozo mantequilla (equivalente a cucharada sopera).
1 cucharada de mostaza (de las de café).
PASO 1: Preparar la salsa de cabrales: En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Cuando está derretida se echa la mostaza. Se revuelve todo bien y se incorpora el queso, se funde bien con los demás ingredientes y cuando está deshecho, se incorpora la nata. Se revuelve todo bien y se deja hacer hasta que reduzca a la mitad, procurando que no se pegue en la sartén, sin dejar de remover.
PASO 2: Pedir al pescadero que nos corte un trozo de rape del que deberán salir aproximadamente 24 filetes finos. Con ellos realizamos doce escalopes, para lo cual cogeremos dos filetes y los juntaremos poniendo en su interior el queso de cabrales a modo de sandwich. Los salpimentarlos.
PASO 3: Regarlo con el zumo de limón y la sidra, poner sobre cada uno de los escalopes una pequeña “avellana” de mantequilla.
PASO 4: Colocar en una fuente de horno e introducir al horno a su máxima temperatura.Cuando empiece a dorar lo sacaremos del horno.
PASO 5: Servir colocando los escalopes de rape formando un rombo, bañar con la salsa de cabrales.
Acompañar de una juliana de manzana aliñada con zumo de limón y florones de hojaldre.
PASO 2: Pedir al pescadero que nos corte un trozo de rape del que deberán salir aproximadamente 24 filetes finos. Con ellos realizamos doce escalopes, para lo cual cogeremos dos filetes y los juntaremos poniendo en su interior el queso de cabrales a modo de sandwich. Los salpimentarlos.
PASO 3: Regarlo con el zumo de limón y la sidra, poner sobre cada uno de los escalopes una pequeña “avellana” de mantequilla.
PASO 4: Colocar en una fuente de horno e introducir al horno a su máxima temperatura.Cuando empiece a dorar lo sacaremos del horno.
PASO 5: Servir colocando los escalopes de rape formando un rombo, bañar con la salsa de cabrales.
Acompañar de una juliana de manzana aliñada con zumo de limón y florones de hojaldre.
