Filetes de Perca en salsa de pan

Ingredientes

)4 PERSONAS).
800 g de filete de perca.
2 huevos.
1 patata mediana.
2 rebanadas de pan.
Harina.
Una cucharada de perejil picado.
Un chorrito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
PASO 1: Pon a cocer los huevos en agua y, a los 10 minutos de hervir, retíralos, deja que se enfríen, pélalos y resérvalos.

PASO 2: Mientras, echa medio litro de agua en una sartén y cuece la patata cortada en dados. Sazona con sal, espolvorea con el perejil y mantén la cocción siete minutos.

PASO 3: Fríe las rebanadas de pan en un poco de aceite y échalas en el mortero. Mientras, sazona los filetitos de perca y échalos encima de las patatas, vierte el vino y cuece a fuego medio cinco minutos. Mueve, de vez en cuando, la sartén.

PASO 4: Añade las yemas de los huevos cocidos al mortero, machaca hasta formar una pasta y échala al pescado. Mueve la sartén para que se ligue la salsa. Añade las claras picadas por encima y sirve inmediatamente.