Cocochas de bacalao fresco en salsa verde con patatas.
Ingredientes
(6 personas).1 Kg de cocochas de bacalao frescas, limpias de pellejos.
Aceite de oliva 1 º.
1 pizca de vino blanco.
Caldo de pescado o agua.
1 diente de ajo picado.
Perejil picado.
1/2 Kg de patatas pequeñas ya cocidas, cortadas en láminas gruesas.
Sal.
PASO 1: En una cazuela baja y ancha colocar las cocochas sazonadas con la piel hacia arriba y verter aceite de oliva hasta cubrir y el ajo picado. Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.
PASO 2: Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
PASO 3: La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
PASO 4: Si las cocochas espesan demasiado, iremos añadiendo caldo de pescado o agua caliente, hasta que logremos una salsa fina. Rectificamos el punto de sal. Ojo con el fuego muy fuerte, ya que corremos el riesgo de pasarnos de punto y convertirlas en puré.
PASO 5: Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos
PASO 2: Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
PASO 3: La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
PASO 4: Si las cocochas espesan demasiado, iremos añadiendo caldo de pescado o agua caliente, hasta que logremos una salsa fina. Rectificamos el punto de sal. Ojo con el fuego muy fuerte, ya que corremos el riesgo de pasarnos de punto y convertirlas en puré.
PASO 5: Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos