Cocochas de bacalao al pil pil.
Ingredientes
(4 personas).1 Kg de cocochas de bacalao frescas.
5 o 6 dientes de ajo.
2 guindillas secas.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
Sal y perejil.
PASO 1: En una sartén o cazo pequeño freímos los ajos cortados en láminas con las guindillas cortada en trozos. Cuando los ajos estén dorados y sin que lleguen a quemarse, se sacan del aceite junto con la guindilla y se reservan para el final.
PASO 2: En una cazuela de barro redonda y grande, o si no tenemos en una sartén grande o paellera, añadimos un poco del aceite de freír los ajos y lo ponemos a calentar.
PASO 3: Salamos las cocochas y las ponemos con la piel hacia arriba o una especie de bulto que tienen hacia abajo en la cazuela, a fuego lento, y dejamos que se hagan, moviendo en círculos la cazuela de poco en poco. Es importante mover la cazuela en círculos siempre en la misma dirección, casi constantemente y a fuego lento para que vaya cuajando la salsa.
PASO 4: Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, se añade otro poco de aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y se continúa moviendo la cazuela, este proceso lo repetiremos hasta que tengamos salsa abundante, bien ligada y espesa. A media cocción se puede dar la vuelta a las cocochas.
PASO 5: Cuando esán listas, se retiran del fuego, se espolvorean por encima con perejil picado abundantemente, y se sirven en la misma cazuela de barro.
PASO 2: En una cazuela de barro redonda y grande, o si no tenemos en una sartén grande o paellera, añadimos un poco del aceite de freír los ajos y lo ponemos a calentar.
PASO 3: Salamos las cocochas y las ponemos con la piel hacia arriba o una especie de bulto que tienen hacia abajo en la cazuela, a fuego lento, y dejamos que se hagan, moviendo en círculos la cazuela de poco en poco. Es importante mover la cazuela en círculos siempre en la misma dirección, casi constantemente y a fuego lento para que vaya cuajando la salsa.
PASO 4: Cuando veamos que la salsa comienza a ligar, se añade otro poco de aceite que tenemos reservado con el sabor de los ajos y se continúa moviendo la cazuela, este proceso lo repetiremos hasta que tengamos salsa abundante, bien ligada y espesa. A media cocción se puede dar la vuelta a las cocochas.
PASO 5: Cuando esán listas, se retiran del fuego, se espolvorean por encima con perejil picado abundantemente, y se sirven en la misma cazuela de barro.