Chicharro asado con patatas panaderas
Ingredientes
(4 personas).2 chicharros de 12 kilo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Unas ramitas de perejil fresco.
Sal gruesa marina.
PARA LAS PATATAS PANADERAS:
2 patatas.
1 cebolleta fresca.
3 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Sal.
PASO 1: Pedimos al pescadero que nos limpie los chicharros, eviscerándolos, quitando la espina lateral, la cabeza y abriéndolos por la mitad, con la espina en un lado. Los sazonamos con un poco de sal gruesa. Si el plato es para niños es recomendable quitar la espina central por completo y de esta manera las dos partes quedan limpias.
PASO 2: Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C.
PASO 3: Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera. Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
PASO 4: Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
PASO 5: Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
PASO 6: Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.
PASO 2: Colocamos el pescado en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180º C.
PASO 3: Por otra parte elaboramos las guarnición de patatas estilo panadera. Esta guarnición consiste en unas patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
En una sartén con aceite, freímos las patatas y la cebolleta todo ello cortado en rodajas junto con los ajos.
PASO 4: Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panaderas de guarnición como base del plato sobre el que van a ir colocados los chicharros.
PASO 5: Elaboramos un refrito con los ajos fileteados, utilizando parte del aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
PASO 6: Por último, vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el refrito caliente.