Chicharro a la riojana
Ingredientes
(4 personas).4 ud. Chicharro(300 gr.), o 2 chicharros de 12 kg.
6 ud. Pimiento rojo (seco).
1 cabeza Ajo.
1 ud. Cebolla (grande).
Perejil.
Aceite.
Sal.
Harina.
PASO 1: Se pide al pescadero que nos limpe los chicharros, eviscerándolos, quitándoles la espina lateral y la cabeza, y cortándolos en rodajas de un dedo y medio aproximadamente.
PASO 2: Se cuecen los pimientos sacando con un cuchillo la carne a 4, y dejando al resto con la piel. Se machaca en mortero la carne roja con ajos y el perejil.
PASO 3: Las rodajas de chicharro se frien previamente pasados por harina y se apartan.
PASO 4: En una cazuela barro se frien la cebolla picada,cuando está dorándose, se añade el majado. Transcurridos pocos minutos se colocan encima las rodajas de chicharro,y sobre estas tiras de pimientos secos cocidos. En 5 minutos se puede servir.
Si se acompaña de unas patatas fritas o panaderas, el plato esta espectacular.
PASO 2: Se cuecen los pimientos sacando con un cuchillo la carne a 4, y dejando al resto con la piel. Se machaca en mortero la carne roja con ajos y el perejil.
PASO 3: Las rodajas de chicharro se frien previamente pasados por harina y se apartan.
PASO 4: En una cazuela barro se frien la cebolla picada,cuando está dorándose, se añade el majado. Transcurridos pocos minutos se colocan encima las rodajas de chicharro,y sobre estas tiras de pimientos secos cocidos. En 5 minutos se puede servir.
Si se acompaña de unas patatas fritas o panaderas, el plato esta espectacular.
