Cachete de rape en salsa verde con patatas
Ingredientes
(4 personas).700gr. de cachetes de rape limpios, sin pellejos.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso pequeño de vino blanco.
Caldo de pescado o agua.
2 dientes de ajo picados.
Perejil picado.
1/4 kg de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas.
Sal.
PASO 1: En una cazuela baja y ancha colocar los cachetes sazonados con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.
PASO 2: Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos. Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
PASO 3: Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.
La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
PASO 4: Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste.
PASO 2: Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos. Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.
PASO 3: Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.
La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.
PASO 4: Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.
Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste.