Bacalao en salsa verde
Ingredientes
(4 personas)700 gr de bacalao fresco.
1 cebolla.
34 vaso de vino blanco.
12 cucharada sopera de perejil picado.
Aceite para freír el pescado (sobrará).
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de harina.
PREPARACION:
PASO 1: Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría, salar a gusto y ponerlo a fuego vivo hasta que hierva. Escurrirlo (reservando 1/2 litro del agua de cocer) y secarlo con un paño.
PASO 2: Rebozar cada trozo con harina,una pizca de sal, freírlos y escurrirlos bien. Reservar.
PASO 3: Rehogar la cebolla bien picada con 4 cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Mientras, machacar el diente de ajo en un mortero con 3 cucharadas del agua de cocer el bacalao.
PASO 4: Echar a una sartén el resto del agua de cocción reservada, el contenido del mortero, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima. Cocer 8 minutos dando vueltas.
PASO 5: Colocar el bacalao en una fuente de barro resistente al fuego (si no tienes, usa un cazo), echarle encima la salsa y poner a cocer durante 10 minutos más.
PASO 6: Echar por encima el perejil picado y servir en la misma fuente.
PASO 1: Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría, salar a gusto y ponerlo a fuego vivo hasta que hierva. Escurrirlo (reservando 1/2 litro del agua de cocer) y secarlo con un paño.
PASO 2: Rebozar cada trozo con harina,una pizca de sal, freírlos y escurrirlos bien. Reservar.
PASO 3: Rehogar la cebolla bien picada con 4 cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Mientras, machacar el diente de ajo en un mortero con 3 cucharadas del agua de cocer el bacalao.
PASO 4: Echar a una sartén el resto del agua de cocción reservada, el contenido del mortero, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima. Cocer 8 minutos dando vueltas.
PASO 5: Colocar el bacalao en una fuente de barro resistente al fuego (si no tienes, usa un cazo), echarle encima la salsa y poner a cocer durante 10 minutos más.
PASO 6: Echar por encima el perejil picado y servir en la misma fuente.
