Atún rojo encebollado

Ingredientes

(4 personas).
Aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 kg de atún rojo de almadraba.
3 cebollas.
Jerez.
1 hoja de laurel.
Sal.
200 ml de vino blanco.
PASO 1: Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior.

PASO 2: Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.
PASO 3: Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento.
Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil