Almejas en salsa verde

PASO 1 : Preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten PASO 2: Luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.

PASO 3: En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. El agua se reserva también, pero colada.

PASO 4: Se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.

PASO 5: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.

PASO 6: Luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. Se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. Se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.

PASO 7: Cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.

PASO 8: En el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. Se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.



Un truquillo:
Las almejas no deben cocer demasiado, porque se quedan en nada, pierden todo el sabor y toda la gracia