Trucha de ración del Pirineo Navarro

La trucha asalmonada o trucha arcoíris((Oncorhynchus mykiss) es un pescado azul que vive en agua dulce.
Las comercializadas en pescaderías provienen todas de piscifactorías ubicadas en diferentes puntos de nuestro país: desde Galicia, hasta Guadalajara, pasando por Palencia o Navarra.
La trucha arcoíris se le llama asalmonada por su color similar al del salmón. Su carne es suave y sabrosa, con menos porcentaje de grasa que el salmón, y con bastantes espinas.
Se cocina frita a la navarra, a la plancha o al horno.