Salmonete de roca para fritura

El salmonete de roca (Mullus surmuletus) es un pescado azul de piel color rosado, rojo y a veces con tonos amarillos que habita los fondos rocosos. Al alimentarse en zonas rocosas, suele tener un sabor más intenso que el salmonete de arena o fango.
Habita y es pescado en todas las aguas que bañan la Península Ibérica.
En este caso, el de fritura tiene un tamaño pequeño, similar a un boquerón, por lo que su preparación es básicamente rebozado en harina y frito.
Los salmonetes tienen una carne suave, y un sabor intenso y particular, muy apreciado para las frituras de pescado.