Rodaballo salvaje del Cantábrico 1,2 – 1,5 kg

15,95 Por Kg.

El rodaballo salvaje (Scophthalmus maximus) Es un pescado blanco de la familia de los peces planos, característico por su cuerpo redondeado, sus dos caras de diferente color (blanco y marrón verdoso) y su cuerpo grueso en comparación con otros peces planos.
El rodaballo salvaje se diferencia del de piscifactoría principalmente en tres características: En la coloración (el salvaje en ligeramente más marrón); en su sabor, siendo más sabroso el salvaje; y en unos pinchitos o ganchitos que posee en su cara más oscura, que raspan al pasar la mano, y que el de criadero no tiene tan desarrollados.
Lo encontramos en todos los mares que bañan las costas de la Península Ibérica, pero destacan por su calidad los capturados en el Cantábrico y el Atlántico norte.
Su carne es blanca, firme, compacta, de sabor suave, que aumenta si se cocina junto con su espina y piel.
Se prepara a la plancha en rodajas o entero, al horno es delicioso, a la barbacoa entero sublime; en calderetas, cocido, guisado….

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Preparación

4 filetes, dos mitades, Entero para horno, Rodajas