Rodaballo salvaje 1 – 1,5 kg.

El rodaballo de piscifactoría (Scophthalmus maximus) es un pescado blanco de la familia de los peces planos, característico por su cuerpo redondeado, sus dos caras de diferente color (blanco y verde oscuro o verde claro) y su cuerpo grueso en comparación con otros peces planos.
Se cría en piscifactorías de el norte de España. Galicia sobre todo, y algunas en Francia. Fue unos de los primeros peces que se logró criar en cautividad para su comercialización.
Su carne es blanca, firme, compacta, de sabor suave, que aumenta si se cocina junto con su espina y piel.
Se prepara a la plancha en rodajas o entero, al horno es delicioso, a la barbacoa entero sublime; en calderetas, cocido, guisado….