Lorito, raor

El lorito (Xyrichtys novacula) es un pez blanco de vivos colores, capturado en las costas del mediterráneo, estrecho de Gibraltar, Marruecos y costas del norte de África.
Tiene una carne especialmente blanca, muy suave y melosa, y de sabor ligero que se potencia cuando se consume junto con su deliciosa piel. Es un bocado riquísimo que justifica sobradamente su precio.
Se cocinan rebozados y fritos enteros con su piel y escamas, o a la plancha.