Emperador o pez espada fresco

El emperador o pez espada (Xiphias gladius) es un pescado azul que vive tanto en el Océano Atlántico como en el mar Mediterráneo. Se caracteriza por su gran tamaño (suele pesar de 100 a 200 kg) y por su espada en el morro, que no es más que la prolongación de su mandíbula superior.
Se presenta preparado en lomos quitados la espina central, por lo que quedan trozos completamente limpios de espinas. Tiene una carne rosacea o anaranjada grasa, prieta y sabrosa.
Los filetes de emperador se cocinan habitualmente a la plancha, o empanados y fritos, aunque también pueden hacerse en salsa, encebollados….