Emperador o pez espada congelado

El emperador o pez espada (Xiphias gladius) congelado, posee las mismas propiedades y sabor que el fresco, solo que al estar descongelado pierde algo más de agua y puede quedar ligeramente más seco si no se tiene cuidado con el punto de cocinado.
Es un pescado azul que vive tanto en el Océano Atlántico como en el mar Mediterráneo. Se caracteriza por su gran tamaño (suele pesar de 100 a 200 kg) y por su espada en el morro, que no es más que la prolongación de su mandíbula superior.
Se presenta preparado en lomos quitados la espina central, por lo que quedan trozos completamente limpios de espinas. Tiene una carne rosacea o anaranjada grasa, prieta y sabrosa.
Los filetes de emperador se cocinan habitualmente a la plancha, o empanados y fritos, aunque también pueden hacerse en salsa, encebollados….