Bonito de Canarias al corte

El bonito del norte (Thunnus alalunga) es un pez presente en las costas del Cantábrico durante los meses de verano, que es cuando se permite su captura. Posee una carne prieta, sabrosa y más blanca que la de otros túnidos.
Durante los meses que se permite su captura, de Junio a Octubre, su carne esta en su punto óptimo de grasa, y su precio se vuelve muy asequible.
Se emplea para numerosos platos de nuestra cocina: cocido para hacer conserva y guardar para el resto del año, con tomate, en escabeche, a la plancha, el famoso marmitako (o bonito con patatas), en salsa, en tacos rebozado y frito…