Bonito de Canarias en lomos limpios sin espina

El bonito canario es la misma especie que el bonito del norte, solo que se pesca en las aguas más cálidas en las que pasa el invierno.
La mayor diferencia entre ellos suele ser su tamaño, pues mientras los bonitos pescados en verano en el norte rara vez superan los 20 kg, los bonitos capturados en Canarias o en las islas Azores pueden llegar a los 50 kg de peso.
Además su proporción de grasa corporal es ligeramente menor. Por lo demás se prepara igual que el bonito del norte, es decir: cocido para hacer conserva y guardar para el resto del año, con tomate, en escabeche, a la plancha, el famoso marmitako (o bonito con patatas), en salsa, en tacos rebozado y frito…