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Parrochas en escabeche
Ingredientes: (4 personas). 1kg. de parrochas. 6 dientes de ajo. 3 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimentón dulce. Aceite. Vinagre. Sal.
PASO 1: Se limpian las parrochas de cabeza y tripas (si son suficientemente pequeñas se pueden dejar enteras), se lavan y se dejan escurrir bien. PASO 2: Se salan, se pasan por harina y se fríen en aceite. PASO 3: Una vez fritas, se van colocando en una fuente honda, alternando capas de parrochas con los ajos fileteados y trocitos de laurel. PASO 4: En una sartén se pone aceite en cantidad suficiente para cubrir las parrochitas y se fríe un ajo para que no sepa a crudo. Se retira el ajo y la sartén del fuego y se deja enfríar lo suficiente para incorporar el pimentón sin que se queme. A continuación se incorpora el vinagre, en proporción de dos partes de aceite por una de vinagre, y se vierte todo sobre el pescado, dejándolo así, al menos, 24 horas antes de consumirlo.