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Parrochas afogadas
Ingredientes: (4 personas). 1 kg. de Parrochas Malagueñas. 1 cebolla grande. 1 tomate maduro. 4 patatas. 1 cucharadita de orégano. Pimentón dulce. 1 vaso de vino blanco. 2 hojas de laurel. Sal al gusto. Aceite de oliva.
PASO 1: A las parrochas hemos de quitarles las cabezas y la tripa y lavarlas bien. Luego, las dejamos escurrir. PASO 2: En el fondo de una cazuela de barro, ponemos un cuarto de la cebolla en juliana. Cortamos las patatas en ruedas y colocamos sobre la cebolla. Sobre las ruedas de patata ponemos otro cuarto de la cebolla y medio tomate picado. PASO 3: Lo más curioso de esta receta viene ahora; tomamos una parrocha con la mano derecha y la doblamos a la mitad. Con la mano izda. apretamos en la zona doblada hasta que se parta la espina del pescado. Quedan así con forma de "V". PASO 4: Vamos colocando las parrochas todo alrededor de la cazuela y sobre las patatas. Con esta forma de doblar el pescado conseguimos que la salsa penetre mejor en el interior de la sardina y ésta a su vez, desprenda su sabor e impregne la salsa. LLenamos la cazuela con las parrochas y finalmente ponemos el resto de la cebolla y el tomate por encima así como las hojas de laurel. PASO 5: Llenamos un tazón ( 200 ml. aprox.) de aceite de oliva, le ponemos el orégano, la sal y el pimentón dulce y bañamos la preparación con esta mezcla. Ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, le ponemos el vino blanco. PASO 6: Dejamos cocer agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén blandas pero todavía enteras. Se sirve templado.