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Besugo especial
Ingredientes: (4 personas). 1 Besugo de 1 ½ Kg. o cuatro besugos de ración. 4 zanahorias. 4 tallos de Apio. 3 patatas grandes. 1 Cebolla. 1 pimiento verde. 4 dientes de ajo picados. 1 vaso de tomate triturado. 1/2 cucharada de pimienta de cayena. 1 Limón. Perejil. Pimienta negra. Aceite. Sal.
PASO 1: Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. PASO 2: Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. PASO 3: Poner el pescado en una fuente untada con aceite o mantequilla y colocar encima las verduras. PASO 4: En el mismo aceite, freír el ajo 1 minuto y añadir el tomate triturado. Echar sal y la cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de Agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. PASO 5: Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornar con limón y perejil.