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Bacalao con pimientos y salsa de tomate
Ingredientes: (4 personas) 3/4 bacalao fresco. 1 lata de pimientos rojos (1/2 kg.). 1/2 litro de aceite. 1 plato con harina. PARA LA SALSA DE TOMATE: 1 kg. de tomates maduros. 1 cebolla grande. 3 cucharadas soperas de aceite. 1 cucharada pequeña de azucar y otra de sal.
SALSA DE TOMATE: PASO 1: En una sarten se ponen las cucharadas de aceite. Cuando el aceite esta caliente se echa a cebolla picada, dejandola freir unos 5 minutos sin dejar que se dore.Cuando esté transparente se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente. Con el canto de la espumadera se machacan bien para que se deshagan todo lo posible. Se tienen así unos 15 minutos. PASO 2: se pasan por el pasapurés. Se añade el azucar y la sal, moviendo constantemente el puré obtenido. PASO 3: Se salpimentan los trozos de bacalao fresco y se envuelve cada trozo con una tira de pimiento de lata de un dedo de ancho, que se sujeta con un palillo. PASO 4: Se pasa cada trozo por harina y se fríen de pocos en pocos. A medida que van estando fritos, se van colocando en una fuente resistente al fuego(barro mejor). PASO 5: Se vierte por encima de los trozos la salsa de tomate y se pone a fuego lento durante 10 minutos, sacudiendo de vez en cuando la fuente para que la salsa no se trabe. PASO 6: Pasado ese tiempo, se dejan reposar 5 minutos y se sirve en la misma fuente.