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Croquetas de bacalao
Ingredientes: (4 personas aprox.). 2 litros de leche. 240 grs. de mantequilla. 240 grs. de harina. 1 dcl de aceite de oliva. 350 grs. de bacalao desalado. Harina. Pan rallado. Aceite para freír .
PASO 1: Calentar la leche. PASO 2: Deshacer la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Espolvorear la harina y freírla en la mantequilla sin que coja demasiado color. PASO 3: Una vez formado el Roux (mezcla de harina y mantequilla), verter poco a poco la leche templada y remover continuamente con una varilla para que no se formen grumos. PASO 4: Una vez hecha la bechamel(muy ligera), añadir el bacalao desalado y desmigado, y dejar que cueza para que coja sabor. PASO 5: Verter en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejar reposar unas 2 horas. Dar forma a la masa, pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en abundante aceite caliente. Servir las croquetas y acompañarlas de salsa de tomate y ensalada.