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Bacalao salado a la Vizcaina
Ingredientes: (4 personas). 34 k. de lomo de bacalao salado. 1 cucharada de harina. 1 cebolla grande. Aceite de oliva. 3 dientes de ajo. Agua de la cocción del bacalao. 1 pimiento verde grande. Sal. 4 tomates rojos maduros. Perejil.
PASO 1: Cuando el bacalao esté ya desalado se pone una cacerola al fuego con el bacalao y agua limpia y cuando empiece a hervir se aparta. Reservar. PASO 2: Se cortan la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates muy picaditos. Luego se pone una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se incorpora primero la cebolla que se vaya pochando, cuando empiece a dorar se le añade el pimiento, luego el ajo y por último los tomates. Removemos hasta que esté hecho el sofrito y salamos una pizquita. PASO 3: A parte, en otra sartén (sin aceite), doramos la cucharada de harina. Cuando esté doradita se incorpora al sofrito y se remueve todo. Añadimos también como tres cazadas de agua de haber hervido el lomo de bacalao y se deja hervir a fuego medio. Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao y será la que le de el sabor al guiso. PASO 4: Cuando la salsa esté trabada, se añaden los trozos de bacalao, ya limpios de piel y espinas, y se le da un hervor, solo el justo para que tome el sabor del sofrito. Servir caliente espolvoreado con un poquito de perejil fresco.