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Bacalao ajoarriero
Ingredientes: (4 personas). 800 gr. de bacalao desalado. 400 g. de langostinos pequeños. 1 cebolla. 5 pimientos del piquillo. 4 pimientos verdes. 200 ml. de salsa de tomate. 3 dientes de ajo y guindilla al gusto. 14 litro de aceite de oliva. 1 cucharada sopera de harina. 1 cucharada de perejil picado.
PASO 1: Escurrir completamente el bacalao y secarlo con una toalla, apretando a conciencia para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras. PASO 2: Poner una cazuela a fuego vivo con la mitad del aceite, la cebolla finamente picada y la guindilla en trozos. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que vaya a empezar a tomar color. Momento en el que incorporamos 3 pimientos verdes finamente picados y 2 dientes de ajo también muy cortados. PASO 3: Tener unos tres minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y se añade la harina, dando un par de vueltas rápidas. Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel, dejando hacer durante 3 minutos. A mitad del tiempo se da vuelta. PASO 4: Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de tomate. PASO 5: Colocar una sartén a fuego vivo con 100 ml. de aceite. Cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen. Se quita el aceite y se deja templar al calor, para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con 100 ml. de aceite y un diente de ajo. PASO 6: Saltear en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo los langostinos; vuelta y vuelta. PASO 6: Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar. Al momento de servir justo se calienta, moviendo la cazuela para que ligue.