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Carpaccio de Atún rojo
Ingredientes: (4 personas). 800 gr. de atún rojo. Aceite de oliva. Sal. Limón. Especias (a gusto, como perejil seco, orégano, menta seca, eneldo, etc).
PASO 1: Se trocea el atún en láminas muy finas, casi transparentes (se corta mejor un poco congelado). PASO 2: Se ponen en crudo en un plato o bandeja plana y se sazona al gusto con sal y la especia elegida. Se añade un chorrito de aceite de oliva y un buen chorro de limón. Se deja macerar 10 minutos para que el limón cocine un poco el pescado. Se puede adornar con láminas de queso en el centro, preferiblemente queso curado o parmesano, y rúcula o escarola.