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Atún rojo encebollado
Ingredientes: (4 personas). Aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 1 kg de atún rojo de almadraba. 3 cebollas. Jerez. 1 hoja de laurel. Sal. 200 ml de vino blanco.
PASO 1: Cortamos el atún en dados gruesos, lo salamos y lo doramos ligeramente en un puchero con un poco de aceite. De esta manera, dejaremos el sabor para el guiso y conseguiremos que se le forme una costrita externa que protegerá sus jugos en la cocción posterior. PASO 2: Lo retiramos y en el mismo puchero sofreímos la cebolla cortada en juliana. Damos unas vueltas, añadimos el ajo y el laurel y lo dejamos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda. PASO 3: Agregamos de nuevo los trozos de atún, incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer todo durante veinte minutos a fuego lento. Servimos en platos en la cantidad adecuada para cada persona y espolvoreamos con un poco de perejil