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Atún rojo con salvia, piña y cebolla caramelizada
Ingredientes: (4 personas). 800 gr. de atún rojo (trozos bien cuadrados). 250 g de cebollas rojas. 1 piña. 1 cucharada de café con 4 especias. 12cl de vinague balsámico. 250 g de azúcar. Salvia.
PASO 1: Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y 4 especias. PASO 2: Pelar la piña y cortar en 12 trozos idénticos. Espolvorear de azúcar y especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo, meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado. PASO 3: Cortar el atún en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 mn en vinagre balsámico reducido. PASO 4: Hacer caramelo especiado: derretir el azúcar con vinagre de balsámico y un poco de agua y añadir después las 4 especias. PASO 5: Dar vuelta y vuelta al atún en una sartén muy caliente, con poca aceite, 20 segundo por cada lado. PASO 6: Cortar el atún en 3 o 4 trozos, volver a formar una rodaja de piña reemplazando el corazón con la compota de cebolla. Añadir unas gotas de caramelo. Espolvorear con la flor de salvia sobre los ingredientes.