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Almejas con esparragos y gambas
Ingredientes: (4 personas). 1+12 kilos de almejas babosas. 9 dientes de ajo. 1 cebolla pequella. 100 gramos de espárragos trigueros. 12 kg de gambas. 60 gramos de jamón serrano. Harina. Sal. 2 hojas de laurel. 12 vaso de jerez.
PASO 1: Se filetean los ajos y se pica a dados pequeños la cebolla. Se sofríen ambos en aceite de oliva sin dejar que se doren. PASO 2: Se echan las almejas, el jamón a dados pequeños, los espárragos muy troceados, un poco de harina para espesar la salsa y el vino. Después se echan las gambas y se deja todo a fuego lento hasta que abran las valvas de las almejas. Una vez abiertas, se incluye el laurel, se mueve todo un poco y se sirven calientes.